SALUD OCUPACIONAL EN NUTRICIÓN

Temario Inicio   < Previo | Próximo >

Diplomado: Salud Ocupacional en Nutrición.

Dirigido a: Licenciadas en Nutrición y Dietética.

Introducción: Este diplomado está diseñado para proporcionar las competencias teóricas y prácticas necesarias para evaluar, diseñar, implementar y gestionar programas de nutrición en el entorno laboral. El enfoque va más allá de la nutrición clínica tradicional, integrando conceptos de ergonomía, gestión del estrés, crononutrición y normatividad para crear ambientes de trabajo saludables y optimizar el capital humano de las organizaciones.

Módulo 1: Fundamentos de la Salud Ocupacional y el Rol del Nutricionista

• Objetivo del módulo: Comprender el marco conceptual de la salud ocupacional, identificar los principales riesgos laborales y establecer el rol estratégico del profesional de la nutrición como agente de cambio en la prevención de enfermedades y la promoción de la salud en la empresa.

• Capítulo 1.1: Introducción a la Salud y Seguridad en el Trabajo (SST)

  1. Definición, historia y evolución de la salud ocupacional.

  2. El triángulo de la salud laboral: seguridad, higiene y ergonomía.

  3. El impacto de la salud del trabajador en la productividad y el clima organizacional.

• Capítulo 1.2: Riesgos Laborales y su Vínculo con la Nutrición

  1. Clasificación de riesgos: físicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales.

  2. Interacción entre la nutrición y la exposición a tóxicos (rol de los antioxidantes).

  3. La nutrición como factor de protección y recuperación frente al desgaste físico y mental.

• Capítulo 1.3: El Nutricionista Ocupacional: Competencias y Campo de Acción

  1. Perfil profesional: más allá de la consulta, hacia la gestión y la estrategia.

  2. Áreas de intervención: comedores industriales, programas de bienestar, consultoría y políticas internas.

  3. Ética profesional y confidencialidad en el manejo de datos de salud de los empleados.

• Capítulo 1.4: Marco Legal y Normativo Básico

  1. Introducción a la legislación nacional e internacional en materia de SST (ej. NOMs en México, ISO 45001).

  2. Normas relacionadas con servicios de alimentación y etiquetado.

  3. Responsabilidades del empleador y derechos del trabajador en materia de salud.

Módulo 2: Diagnóstico Nutricional en el Entorno Laboral

• Objetivo del módulo: Dominar las herramientas y metodologías para realizar un diagnóstico de la situación de salud y nutrición de una población trabajadora, permitiendo la toma de decisiones basada en evidencia.

• Capítulo 2.1: Metodología de la Evaluación del Estado Nutricional Colectivo

  1. Diseño y aplicación de encuestas de frecuencia de consumo y recordatorios de 24 horas adaptados al entorno laboral.

  2. Antropometría en campo: técnicas, logística y análisis de datos (IMC, circunferencia de cintura, % grasa corporal).

  3. Interpretación de indicadores bioquímicos básicos (perfil lipídico, glucosa) a nivel poblacional.

• Capítulo 2.2: Evaluación del Entorno Alimentario Laboral

  1. Auditoría de comedores industriales y cafeterías: calidad nutricional, higiene y oferta de alimentos.

  2. Análisis de máquinas expendedoras (vending) y oferta alimentaria en los alrededores del centro de trabajo.

  3. Evaluación de la cultura organizacional en torno a la comida: horarios, pausas, espacios para comer.

• Capítulo 2.3: Identificación de Grupos de Riesgo

  1. Segmentación de la población por tipo de actividad: sedentarios, trabajo físico intenso, turnos rotativos.

  2. Detección de patologías prevalentes: síndrome metabólico, hipertensión, diabetes, sobrepeso/obesidad.

  3. Análisis de factores psicosociales: estrés, ansiedad y su impacto en la conducta alimentaria.

• Capítulo 2.4: Elaboración del Informe Diagnóstico

  1. Estructura de un informe ejecutivo para la alta dirección.

  2. Visualización de datos: uso de gráficos y estadísticas para presentar hallazgos.

  3. Formulación de recomendaciones preliminares y priorización de áreas de intervención.

Módulo 3: Nutrición, Estrés y Fatiga Laboral

• Objetivo del módulo: Analizar la relación bidireccional entre la nutrición, el estrés crónico, el síndrome de burnout y la fatiga, y diseñar estrategias nutricionales para modular la respuesta al estrés y mejorar la energía.

• Capítulo 3.1: Fisiopatología del Estrés y su Impacto Nutricional

  1. El eje Hipotálamo-Hipófisis-Suprarrenal (HHA) y el rol del cortisol.

  2. Agotamiento de micronutrientes clave en el estrés crónico: Magnesio, Vitaminas del complejo B, Vitamina C.

  3. El estrés como disparador de la inflamación de bajo grado y sus consecuencias metabólicas.

• Capítulo 3.2: Alimentos y Nutrientes para la Salud Cerebral y el Estado de Ánimo

  1. El eje intestino-cerebro: el papel de la microbiota en la regulación del ánimo.

  2. Triptófano y serotonina: alimentos que favorecen la síntesis del "neurotransmisor de la felicidad".

  3. Ácidos grasos Omega-3 y su función neuroprotectora y antiinflamatoria.

• Capítulo 3.3: Estrategias para Combatir la Fatiga y Mejorar la Energía

  1. Índice glucémico y carga glucémica: cómo planificar comidas para una liberación de energía sostenida.

  2. Hidratación y rendimiento cognitivo: la deshidratación como causa de fatiga.

  3. El rol del hierro y la prevención de la anemia ferropénica en poblaciones de riesgo (ej. mujeres en edad fértil).

• Capítulo 3.4: Adaptógenos y Suplementación Basada en Evidencia

  1. Revisión de la evidencia científica sobre adaptógenos como Ashwagandha, Rhodiola y Ginseng.

  2. Protocolos de suplementación con Magnesio y Complejo B para el manejo del estrés.

  3. Recomendaciones sobre el uso de cafeína: dosis, momento y efectos en el ciclo del sueño.

Módulo 4: Diseño e Implementación de Programas de Bienestar Nutricional Corporativo

• Objetivo del módulo:Adquirir las habilidades para diseñar, planificar, ejecutar y evaluar programas integrales de bienestar nutricional que sean efectivos, sostenibles y alineados con los objetivos de la organización.

• Capítulo 4.1: Modelos de Diseño de Programas de Salud

  1. Metodología de Marco Lógico: definición de objetivos, resultados, actividades e indicadores.

  2. Fases del programa: diagnóstico, diseño, implementación, monitoreo y evaluación.

  3. Cómo "vender" el proyecto a la gerencia: elaboración de un caso de negocio (ROI en salud).

• Capítulo 4.2: Estrategias de Intervención Multinivel

  1. Nivel individual: asesoría nutricional personalizada, coaching de salud.

  2. Nivel grupal: talleres, retos de equipo (ej. "Reto de los 10,000 pasos"), grupos de apoyo.

  3. Nivel organizacional (ambiental): modificación del entorno, políticas de alimentación saludable.

• Capítulo 4.3: Herramientas de Educación y Comunicación en Salud

  1. Marketing social y campañas de comunicación interna: creación de mensajes clave.

  2. Uso de tecnología: apps de bienestar, webinars, boletines electrónicos.

  3. Gamificación: cómo usar elementos de juego para aumentar el compromiso y la adherencia.

• Capítulo 4.4: Monitoreo y Evaluación de Resultados

  1. Indicadores Clave de Desempeño (KPIs): de proceso (participación) y de resultado (cambios en salud, ausentismo).

  2. Cálculo del Retorno de Inversión (ROI) de los programas de bienestar.

  3. Elaboración de informes de seguimiento y planes de mejora continua.

Módulo 5: Nutrición para Trabajadores con Horarios Atípicos y Turnos Nocturnos

• Objetivo del módulo:Entender los desafíos fisiológicos del trabajo por turnos y desarrollar planes de alimentación específicos para mitigar los riesgos para la salud y optimizar el rendimiento y la alerta.

• Capítulo 5.1: Crononutrición y Fisiología del Ritmo Circadiano

  1. El reloj biológico central y los relojes periféricos (hígado, páncreas).

  2. Desincronización circadiana: impacto en el metabolismo de la glucosa y los lípidos.

  3. Riesgos asociados al trabajo por turnos: síndrome metabólico, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

• Capítulo 5.2: Estrategias de Alimentación para el Turno Nocturno

  1. Timing de las comidas: cuándo y qué comer durante la noche para mantener la energía y minimizar el malestar gastrointestinal.

  2. Composición de la "comida principal" nocturna: énfasis en proteínas y grasas saludables, control de carbohidratos.

  3. La comida post-turno: cómo favorecer el sueño y la recuperación.

• Capítulo 5.3: Manejo de Colaciones y la Hidratación

  1. Selección de snacks inteligentes para evitar la somnolencia y los picos de glucosa.

  2. Uso estratégico de la cafeína: cuándo empezar y cuándo parar para no afectar el sueño diurno.

  3. Protocolos de hidratación para ambientes con control de temperatura (frío/calor).

• Capítulo 5.4: Suplementación y Estilo de Vida

  1. Suplementación con Vitamina D por la reducida exposición solar.

  2. Melatonina: evidencia, dosis y precauciones para regular el ciclo sueño-vigilia.

  3. Recomendaciones sobre higiene del sueño y actividad física para trabajadores por turnos.

Módulo 6: Ergonomía Nutricional y Salud Musculoesquelética

• Objetivo del módulo:Integrar los principios de la nutrición con la ergonomía para prevenir trastornos musculoesqueléticos, acelerar la recuperación de lesiones y mejorar la capacidad física de los trabajadores.

• Capítulo 6.1: Fundamentos de la Ergonomía y Trastornos Musculoesqueléticos (TME)

  1. Conceptos básicos de biomecánica y factores de riesgo ergonómico (posturas forzadas, movimientos repetitivos).

  2. Fisiopatología de los TME más comunes: lumbalgias, tendinitis, síndrome del túnel carpiano.

  3. Interacción entre el estado nutricional (obesidad) y la carga sobre el sistema musculoesquelético.

• Capítulo 6.2: Nutrientes Clave para la Salud Ósea y Articular

  1. El trinomio Calcio, Vitamina D y Magnesio para la densidad ósea.

  2. Colágeno, Vitamina C y Glicina: sustratos para la salud de tendones y ligamentos.

  3. Nutrientes con acción antiinflamatoria: Omega-3, cúrcuma, jengibre y polifenoles.

• Capítulo 6.3: Nutrición para el Trabajador con Alta Demanda Física

  1. Cálculo de requerimientos energéticos y de macronutrientes para trabajos de fuerza y ​​resistencia.

  2. Timing de nutrientes: qué comer antes, durante y después de la jornada física para optimizar el rendimiento y la recuperación.

  3. Estrategias de hidratación y reposición de electrolitos para prevenir calambres y agotación por calor.

• Capítulo 6.4: Nutrición para el Trabajador Sedentario (Oficina)

  1. Prevención del "síndrome de la silla": estrategias para controlar el peso y la composición corporal.

  2. Snacks saludables para la oficina que promueven la concentración y evitan la ganancia de peso.

  3. El papel de la nutrición en la prevención de la inflamación crónica asociada al sedentarismo.

Módulo 7: Salud Gastrointestinal y Rendimiento Laboral

• Objetivo del módulo:Profundizar en la importancia de la salud digestiva y la microbiota intestinal, y su conexión directa con la inmunidad, el estado de ánimo y la productividad en el trabajo.

• Capítulo 7.1: La Microbiota Intestinal como Órgano Metabólico

  1. Conceptos de eubiosis y disbiosis intestinal.

  2. Funciones de la microbiota: digestión, síntesis de vitaminas, modulación del sistema inmune.

  3. Factores laborales que alteran la microbiota: estrés, horarios de comida irregulares, dieta de baja calidad.

• Capítulo 7.2: Estrategias para Promover una Microbiota Saludable

  1. Alimentos fermentados y probióticos: fuentes, cepas y beneficios.

  2. La importancia de la fibra dietética: prebióticos y producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC).

  3. Polifenoles y su efecto modulador sobre la microbiota intestinal.

• Capítulo 7.3: Manejo Nutricional de Trastornos Digestivos Comunes

  1. Abordaje del Síndrome de Intestino Irritable (SII) en el trabajador: dieta baja en FODMAPs.

  2. Manejo de la Enfermedad por Reflujo Gastroesofágico (ERGE) y gastritis.

  3. Estrategias para prevenir el estreñimiento, un problema común en trabajos sedentarios.

• Capítulo 7.4: Salud Intestinal, Inmunidad y Ausentismo Laboral

  1. El 70% del sistema inmune reside en el intestino: el papel de la barrera intestinal.

  2. Nutrientes clave para la función inmune: Zinc, Selenio, Vitaminas A, C, D y E.

  3. Cómo una dieta proinmunidad puede reducir las tasas de ausentismo por enfermedades infecciosas comunes.

Módulo 8: Gestión de Servicios de Alimentación y Comedores Industriales

• Objetivo del módulo:Adquirir las competencias para auditar, gestionar y transformar los servicios de alimentación corporativos en verdaderos centros de promoción de la salud.

• Capítulo 8.1: Planificación y Diseño de Menús Saludables a Gran Escala

  1. Planificación de menús cíclicos: equilibrio, variedad y costo-efectividad.

  2. Técnicas culinarias saludables para producción en volumen (horneado, vapor, plancha).

  3. Cálculo y estandarización de recetas para el control de calorías y nutrientes.

• Capítulo 8.2: Normas de Calidad e Higiene en Servicios de Alimentación

  1. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP/APPCC).

  2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a cocinas industriales.

  3. Manejo de alérgenos y etiquetado informativo en el punto de servicio.

• Capítulo 8.3: Estrategias de "Nudging" para Fomentar Elecciones Saludables

  1. Arquitectura de la elección: cómo la disposición de los alimentos influye en la selección.

  2. Etiquetado nutricional simplificado en la línea de servicio (sistema de semáforo).

  3. Estrategias de precios y promociones para incentivar el consumo de opciones saludables.

• Capítulo 8.4: Sostenibilidad y Responsabilidad Social en el Comedor

  1. Estrategias para la reducción del desperdicio de alimentos.

  2. Incorporación de productos locales y de temporada.

  3. Opciones basadas en plantas y su rol en la salud y la sostenibilidad.

Módulo 9: Nutrición y Prevención de Riesgos Químicos y Biológicos

• Objetivo del módulo:Explorar el papel avanzado de la nutrición en la protección del organismo frente a la exposición a agentes químicos y biológicos, fortaleciendo los sistemas de detoxificación y la respuesta inmune.

• Capítulo 9.1: Fundamentos de Toxicología Ocupacional

  1. Vías de ingreso de tóxicos al organismo (respiratoria, dérmica, digestiva).

  2. Conceptos de biotransformación y detoxificación hepática (Fase I y Fase II).

  3. Principales xenobióticos en el ambiente laboral: metales pesados, solventes, pesticidas.

• Capítulo 9.2: Soporte Nutricional para las Vías de Detoxificación

  1. Nutrientes clave para la Fase I (Citocromo P450): Vitaminas del complejo B, flavonoides.

  2. Sustratos para la Fase II (conjugación): aminoácidos azufrados (metionina, cisteína), glucuronidación.

  3. El rol del Sulforafano (brócoli) y otros compuestos fitoquímicos en la inducción de enzimas detoxificantes.

• Capítulo 9.3: Estrategias Antioxidantes contra el Estrés Oxidativo

  1. El estrés oxidativo inducido por xenobióticos y la producción de radicales libres.

  2. La red antioxidante endógena (SOD, catalasa, glutatión peroxidasa) y sus cofactores nutricionales (Se, Zn, Cu, Mn).

  3. Fuentes dietéticas de antioxidantes exógenos: Vitaminas C y E, carotenoides y polifenoles.

• Capítulo 9.4: Nutrición y Riesgos Biológicos

  1. Soporte nutricional para trabajadores de la salud y expuestos a agentes patógenos.

  2. Protocolos de fortalecimiento inmune en periodos de alta demanda (ej. temporadas de influenza).

  3. Hidratación y nutrición en trabajadores que utilizan Equipos de Protección Personal (EPP) por períodos prolongados.

Módulo 10: Comunicación Efectiva y Coaching Nutricional en la Empresa

• Objetivo del módulo:Desarrollar habilidades de comunicación asertiva, entrevista motivacional y coaching para facilitar cambios de comportamiento duraderos en los empleados y construir una cultura de salud.

• Capítulo 10.1: Principios de la Comunicación en Salud

  1. Adaptación del mensaje a diferentes audiencias (operarios, administrativos, directivos).

  2. Comunicación verbal y no verbal: escucha activa y empatía.

  3. Manejo de la resistencia al cambio y las objeciones.

• Capítulo 10.2: La Entrevista Motivacional Aplicada

  1. Los cuatro procesos de la entrevista motivacional: enganchar, enfocar, evocar y planificar.

  2. Uso de preguntas abiertas, afirmaciones, reflexiones y resúmenes (OARS/PARS).

  3. Fomentar la autoeficacia y el compromiso del empleado con sus propios objetivos de salud.

• Capítulo 10.3: Fundamentos del Coaching de Salud y Bienestar

  1. Diferencias entre educar, asesorar y hacer coaching.

  2. El modelo GROW (Goal, Reality, Options, Will) para la estructuración de sesiones de coaching.

  3. Establecimiento de metas SMART (Específicas, Medibles, Alcanzables, Relevantes, con Plazo).

• Capítulo 10.4: Liderazgo y Creación de "Campeones de Bienestar"

  1. Cómo identificar y capacitar a líderes de opinión dentro de la empresa.

  2. Creación de un comité de bienestar para asegurar la sostenibilidad de las iniciativas.

  3. Técnicas de presentación en público para talleres y conferencias de alto impacto.

Módulo 11: Nutrición en Poblaciones Laborales Específicas

• Objetivo del módulo:Aplicar los conocimientos adquiridos para diseñar intervenciones nutricionales a medida para grupos de trabajadores con necesidades y riesgos particulares.

• Capítulo 11.1: Nutrición para la Mujer Trabajadora

  1. Manejo de la anemia ferropénica y necesidades de hierro.

  2. Nutrición durante el embarazo y la lactancia en el entorno laboral.

  3. Soporte nutricional para la perimenopausia y menopausia.

• Capítulo 11.2: Nutrición para el Trabajador que Envejece

  1. Prevención de la sarcopenia: requerimientos aumentados de proteína y leucina.

  2. Nutrientes para la salud cognitiva y prevención del deterioro cognitivo.

  3. Manejo de la polifarmacia y las interacciones fármaco-nutriente.

• Capítulo 11.3: Nutrición para Conductores y Trabajadores Viajeros

  1. Estrategias para comer saludablemente en carreteras y aeropuertos.

  2. Manejo de la fatiga y mantenimiento del estado de alerta a través de la alimentación.

  3. Prevención de problemas digestivos y circulatorios asociados a largos períodos de sedestación.

• Capítulo 11.4: Nutrición y Salud Mental en el Trabajo

  1. El impacto de la dieta en la depresión y la ansiedad.

  2. Manejo nutricional del Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH) en adultos.

  3. Creación de un entorno laboral que apoya una relación saludable con la comida y previene los trastornos de la conducta alimentaria.

Módulo 12: Innovación, Tecnología y Proyecto Final

• Objetivo del módulo:Explorar las últimas tendencias y tecnologías en nutrición ocupacional y consolidar todo el aprendizaje a través del desarrollo de un proyecto final de intervención aplicable a un caso real.

• Capítulo 12.1: Tendencias Futuras en Bienestar Corporativo

  1. Nutrigenómica y nutrición personalizada en el lugar de trabajo.

  2. Uso de wearables y biosensores para el monitoreo de la salud.

  3. La salud financiera y su conexión con el bienestar integral del empleado.

• Capítulo 12.2: Plataformas Digitales y Telenutrición

  1. Evaluación y uso de aplicaciones móviles para el seguimiento nutricional.

  2. Implementación de servicios de consultoría nutricional a distancia (telenutrición).

  3. Análisis de datos (Big Data) para la gestión de la salud poblacional.

• Capítulo 12.3: Desarrollo del Proyecto Final Integrador (Parte 1)

  1. Selección de un caso de estudio (empresa real o hipotética).

  2. Elaboración del diagnóstico situacional y justificación del proyecto.

  3. Diseño de la propuesta de intervención (objetivos, metodología, cronograma).

• Capítulo 12.4: Desarrollo del Proyecto Final Integrador (Parte 2)

  1. Diseño del presupuesto y análisis de la viabilidad del proyecto.

  2. Plan de monitoreo y evaluación con indicadores de éxito.

  3. Presentación final del proyecto en formato profesional ante un panel de expertos.

Espero que esta estructura detallada sirva como una base sólida y completa para un diplomado de alto nivel. ¡Mucho éxito en esta importante labor de transformar la salud desde el lugar de trabajo!

 ©  Diplomados Empresariales. Todos los derechos reservados.

💰 Precio Normal:

• Matrícula: 120 soles

• Mensualidades: 120 soles

• Certificación: 240 soles

🔥 Oferta Especial por Inscripción Grupal (2 o más):

• Matrícula: 100 soles

• Mensualidades: 100 soles

• Certificación: 240 soles