BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA), INOCUIDAD Y CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

Duración: 12 meses
Carga académica: 1,200 horas académicas
Modalidad: Virtual

INTRODUCCIÓN

La creciente demanda de alimentos seguros, saludables y producidos bajo criterios de sostenibilidad ha convertido a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), la inocuidad alimentaria y las certificaciones internacionales en componentes esenciales para la competitividad del sector agropecuario y agroexportador.

Los mercados nacionales e internacionales exigen el cumplimiento de requisitos sanitarios, fitosanitarios, ambientales, laborales y de trazabilidad que garanticen la calidad e inocuidad de los productos agrícolas desde la producción primaria hasta su comercialización.

En este contexto, las empresas agroexportadoras, asociaciones de productores, fundos agrícolas y organizaciones agroindustriales requieren profesionales capaces de implementar sistemas de gestión, evaluar riesgos de contaminación, desarrollar procedimientos de control, preparar auditorías y gestionar procesos de certificación.

El Diplomado de Alto Nivel en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Inocuidad y Certificaciones Internacionales de ABCDiplomados ofrece una formación especializada en la implementación y evaluación de sistemas de buenas prácticas, gestión de inocuidad, trazabilidad, auditoría y cumplimiento de estándares internacionales aplicables a la producción agrícola.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar competencias profesionales para diseñar, implementar, supervisar y evaluar sistemas de Buenas Prácticas Agrícolas, gestión de inocuidad y cumplimiento de requisitos de certificación internacional, mediante la aplicación de herramientas de análisis de riesgos, control preventivo, trazabilidad, auditoría y mejora continua, orientadas a garantizar la seguridad de los productos agrícolas y fortalecer la competitividad de las organizaciones agroalimentarias.

PERFIL DE INGRESO

Dirigido a ingenieros agrónomos, ingenieros agroindustriales, ingenieros alimentarios, profesionales de industrias alimentarias, especialistas en calidad e inocuidad, responsables de fundos agrícolas, supervisores de producción, auditores, técnicos agropecuarios, productores, empresarios agroexportadores y profesionales vinculados a las cadenas agroalimentarias.

PERFIL DE EGRESO

Al culminar el diplomado, el participante estará capacitado para implementar sistemas de Buenas Prácticas Agrícolas, identificar y evaluar peligros para la inocuidad, diseñar procedimientos de control preventivo, gestionar registros y sistemas de trazabilidad, interpretar requisitos de estándares internacionales, desarrollar auditorías internas y coordinar procesos de preparación para certificaciones agrícolas y agroalimentarias.

TEMARIO ACADÉMICO

MÓDULO 01. FUNDAMENTOS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Capítulo 1. Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas

1.1. Conceptos, principios y evolución de las Buenas Prácticas Agrícolas
1.2. Importancia de las BPA en la producción agrícola y agroexportadora
1.3. Relación entre calidad, inocuidad, sostenibilidad y competitividad agrícola

Capítulo 2. Sistemas de producción agrícola y riesgos de inocuidad

2.1. Características de los sistemas agrícolas orientados al mercado alimentario
2.2. Identificación de fuentes de contaminación en la producción primaria
2.3. Factores agronómicos, ambientales y operativos asociados a la inocuidad

Capítulo 3. Marco institucional y normativo de las BPA

3.1. Principios internacionales del Codex Alimentarius aplicables a la producción primaria
3.2. Marco normativo peruano de inocuidad agroalimentaria y funciones del SENASA
3.3. Responsabilidades de productores y operadores en el cumplimiento sanitario

Capítulo 4. Planificación de sistemas de Buenas Prácticas Agrícolas

4.1. Diagnóstico inicial de cumplimiento de BPA en unidades productivas
4.2. Identificación de requisitos y elaboración de matrices de cumplimiento
4.3. Diseño de planes de implementación y mejora de Buenas Prácticas Agrícolas

MÓDULO 02. GESTIÓN DE SUELOS, AGUA Y RECURSOS AGRÍCOLAS BAJO BPA

Capítulo 1. Manejo sostenible del suelo agrícola

1.1. Evaluación de características físicas, químicas y biológicas del suelo
1.2. Prevención de contaminación y degradación de suelos agrícolas
1.3. Prácticas de conservación y recuperación de la calidad del suelo

Capítulo 2. Gestión de agua para producción agrícola

2.1. Identificación y evaluación de fuentes de abastecimiento hídrico
2.2. Evaluación de riesgos microbiológicos y químicos del agua de uso agrícola
2.3. Monitoreo de calidad de agua según su uso y requisitos aplicables

Capítulo 3. Manejo responsable de insumos agrícolas

3.1. Selección y control de fertilizantes y enmiendas agrícolas
3.2. Gestión de abonos orgánicos y prevención de contaminación microbiológica
3.3. Almacenamiento y manipulación segura de insumos de producción

Capítulo 4. Control de riesgos ambientales en campo

4.1. Evaluación de terrenos colindantes y fuentes externas de contaminación
4.2. Gestión de residuos agrícolas y materiales potencialmente contaminantes
4.3. Elaboración de programas de control ambiental en unidades productivas

MÓDULO 03. MANEJO FITOSANITARIO Y USO SEGURO DE PLAGUICIDAS

Capítulo 1. Fundamentos del manejo fitosanitario

1.1. Principales plagas, enfermedades y malezas de importancia agrícola
1.2. Principios y componentes del Manejo Integrado de Plagas
1.3. Monitoreo fitosanitario y determinación de umbrales de intervención

Capítulo 2. Gestión responsable de plaguicidas

2.1. Clasificación, formulaciones y mecanismos de acción de plaguicidas
2.2. Selección de productos autorizados y verificación de registros sanitarios
2.3. Interpretación de etiquetas, fichas de seguridad y restricciones de uso

Capítulo 3. Aplicación segura de productos fitosanitarios

3.1. Calibración de equipos y técnicas de aplicación agrícola
3.2. Protección del aplicador y prevención de exposición ocupacional
3.3. Períodos de carencia, reingreso y prevención de contaminación de cultivos

Capítulo 4. Control documental y cumplimiento fitosanitario

4.1. Registro y trazabilidad de aplicaciones fitosanitarias
4.2. Gestión de envases vacíos, residuos y productos vencidos
4.3. Evaluación del cumplimiento de límites máximos de residuos de plaguicidas

MÓDULO 04. HIGIENE, SALUD OCUPACIONAL Y CONDICIONES SANITARIAS EN LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

Capítulo 1. Higiene del personal agrícola

1.1. Principios de higiene personal aplicados a la producción primaria
1.2. Procedimientos de lavado de manos y prevención de contaminación
1.3. Gestión de enfermedades transmisibles y restricciones sanitarias del personal

Capítulo 2. Instalaciones y servicios sanitarios

2.1. Requisitos sanitarios de instalaciones agrícolas
2.2. Diseño y mantenimiento de servicios higiénicos y estaciones de lavado
2.3. Abastecimiento de agua potable y condiciones de higiene en campo

Capítulo 3. Seguridad y salud en el trabajo agrícola

3.1. Identificación de peligros y evaluación de riesgos laborales
3.2. Uso de equipos de protección personal en actividades agrícolas
3.3. Prevención de accidentes y respuesta ante emergencias laborales

Capítulo 4. Gestión de condiciones laborales

4.1. Capacitación del personal en higiene, seguridad e inocuidad
4.2. Supervisión de condiciones laborales y bienestar de trabajadores
4.3. Elaboración de procedimientos y registros de seguridad ocupacional

MÓDULO 05. INOCUIDAD EN COSECHA, POSCOSECHA Y MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

Capítulo 1. Planificación sanitaria de la cosecha

1.1. Evaluación de riesgos de contaminación durante la cosecha
1.2. Condiciones higiénicas de herramientas, equipos y recipientes
1.3. Procedimientos de cosecha y manipulación sanitaria de productos

Capítulo 2. Manejo poscosecha e inocuidad

2.1. Recepción y clasificación sanitaria de productos agrícolas
2.2. Prevención de contaminación cruzada en operaciones poscosecha
2.3. Control de condiciones ambientales durante el acondicionamiento

Capítulo 3. Limpieza y desinfección de instalaciones

3.1. Diseño de programas de limpieza y desinfección
3.2. Selección y utilización segura de agentes de limpieza y desinfectantes
3.3. Verificación de eficacia de procedimientos de saneamiento

Capítulo 4. Conservación y transporte de productos agrícolas

4.1. Condiciones higiénicas de almacenamiento y conservación
4.2. Control sanitario de envases, embalajes y unidades de transporte
4.3. Evaluación de riesgos de inocuidad durante distribución y despacho

MÓDULO 06. ANÁLISIS DE PELIGROS Y SISTEMAS PREVENTIVOS DE INOCUIDAD

Capítulo 1. Fundamentos del análisis de peligros

1.1. Clasificación de peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos
1.2. Identificación de peligros significativos en cadenas agrícolas
1.3. Evaluación de probabilidad, gravedad y medidas de control

Capítulo 2. Programas prerrequisito de inocuidad

2.1. Buenas Prácticas de Manufactura aplicables al acondicionamiento agroalimentario
2.2. Programas de higiene, saneamiento y control de plagas
2.3. Control de proveedores, materiales e instalaciones

Capítulo 3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

3.1. Principios y etapas preliminares del sistema HACCP
3.2. Determinación de puntos críticos de control y límites críticos
3.3. Procedimientos de vigilancia, verificación y acciones correctivas

Capítulo 4. Integración de controles preventivos

4.1. Articulación de BPA, programas prerrequisito y HACCP según el proceso
4.2. Validación y verificación de medidas de control de inocuidad
4.3. Elaboración de planes preventivos para operaciones agroalimentarias

MÓDULO 07. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

Capítulo 1. Fundamentos de gestión de calidad

1.1. Principios de gestión de calidad y enfoque basado en procesos
1.2. Interpretación de requisitos de ISO 9001 aplicables al sector agroalimentario
1.3. Gestión de riesgos, oportunidades y objetivos de calidad

Capítulo 2. Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria

2.1. Estructura y requisitos de ISO 22000
2.2. Planificación de programas prerrequisito y controles operacionales
2.3. Comunicación, preparación ante emergencias y gestión de incidentes de inocuidad

Capítulo 3. Gestión documental y control de procesos

3.1. Elaboración de políticas, procedimientos e instructivos
3.2. Control de documentos y registros del sistema de gestión
3.3. Gestión de cambios y control de procesos agroalimentarios

Capítulo 4. Evaluación del desempeño y mejora continua

4.1. Indicadores de calidad e inocuidad agroalimentaria
4.2. Gestión de no conformidades y acciones correctivas
4.3. Revisión por la dirección y mejora continua de sistemas de gestión

MÓDULO 08. CERTIFICACIÓN GLOBALG.A.P. Y ESTÁNDARES INTERNACIONALES DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

Capítulo 1. Fundamentos de certificaciones agrícolas

1.1. Conceptos y diferencias entre normalización, acreditación y certificación
1.2. Estructura de los esquemas privados de certificación agrícola
1.3. Selección de estándares según cultivo, mercado y exigencias comerciales

Capítulo 2. Estándar GLOBALG.A.P. para producción agrícola

2.1. Estructura y alcance de GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance (IFA)
2.2. Interpretación de principios y criterios de cumplimiento aplicables
2.3. Requisitos de registros, evidencias y evaluación del cumplimiento

Capítulo 3. Modalidades y procesos de certificación

3.1. Certificación individual y certificación grupal de productores
3.2. Sistemas de gestión de calidad para grupos de productores
3.3. Preparación de evaluaciones y gestión de incumplimientos

Capítulo 4. Implementación de requisitos GLOBALG.A.P.

4.1. Diagnóstico de brechas frente a requisitos del estándar
4.2. Elaboración de planes de acción y expedientes de evidencias
4.3. Simulación de evaluación de cumplimiento en una unidad agrícola

MÓDULO 09. CERTIFICACIONES DE SOSTENIBILIDAD, PRODUCCIÓN ORGÁNICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Capítulo 1. Producción orgánica y certificación

1.1. Principios de producción orgánica y sistemas de manejo ecológico
1.2. Requisitos de certificación orgánica aplicables al mercado peruano
1.3. Exigencias de producción orgánica para mercados internacionales

Capítulo 2. Certificaciones de sostenibilidad agrícola

2.1. Principios y criterios de Rainforest Alliance
2.2. Estándares de sostenibilidad aplicables a cadenas agroalimentarias
2.3. Gestión de biodiversidad, conservación y uso responsable de recursos

Capítulo 3. Responsabilidad social y cumplimiento laboral

3.1. Estándares de evaluación social aplicables al sector agrícola
3.2. Principios de GRASP y evaluación de prácticas sociales
3.3. Prevención de riesgos laborales y sociales en cadenas de suministro

Capítulo 4. Integración de esquemas de certificación

4.1. Identificación de requisitos comunes y específicos entre estándares
4.2. Diseño de matrices integradas de cumplimiento y evidencias
4.3. Planificación de auditorías y evaluaciones para múltiples certificaciones

MÓDULO 10. TRAZABILIDAD, CONTROL DE RESIDUOS Y CUMPLIMIENTO AGROEXPORTADOR

Capítulo 1. Fundamentos de trazabilidad agroalimentaria

1.1. Principios y tipos de trazabilidad en cadenas agrícolas
1.2. Identificación de lotes y codificación de unidades productivas
1.3. Trazabilidad interna, hacia proveedores y hacia clientes

Capítulo 2. Sistemas digitales de trazabilidad

2.1. Bases de datos y plataformas de registro de operaciones agrícolas
2.2. Aplicación de códigos QR, identificación digital y tecnologías de seguimiento
2.3. Integración de registros de campo, cosecha, empaque y despacho

Capítulo 3. Control de residuos y contaminantes

3.1. Límites máximos de residuos y requisitos de mercados internacionales
3.2. Planificación de muestreos y análisis de residuos de plaguicidas
3.3. Interpretación de resultados analíticos y gestión de incumplimientos

Capítulo 4. Gestión de incidentes y retiro de productos

4.1. Procedimientos de identificación y bloqueo de productos no conformes
4.2. Diseño y ejecución de simulacros de retiro de productos
4.3. Investigación de incidentes y aplicación de medidas correctivas

MÓDULO 11. AUDITORÍA INTERNA Y PREPARACIÓN PARA CERTIFICACIONES AGRÍCOLAS

Capítulo 1. Fundamentos de auditoría de sistemas de gestión

1.1. Principios y terminología de auditoría según ISO 19011
1.2. Competencias, ética e independencia del auditor interno
1.3. Clasificación de auditorías y enfoques basados en riesgos

Capítulo 2. Planificación de auditorías agrícolas

2.1. Definición de objetivos, alcance y criterios de auditoría
2.2. Elaboración de programas, planes y listas de verificación
2.3. Selección de muestras y técnicas de recopilación de evidencias

Capítulo 3. Ejecución de auditorías internas

3.1. Técnicas de entrevistas, observación y revisión documental
3.2. Identificación y redacción de hallazgos de auditoría
3.3. Elaboración de informes y comunicación de resultados

Capítulo 4. Gestión de no conformidades y preparación para certificación

4.1. Análisis de causas raíz de incumplimientos
4.2. Elaboración y seguimiento de planes de acciones correctivas
4.3. Simulación de auditoría de certificación y evaluación de preparación

MÓDULO 12. IMPLEMENTACIÓN INTEGRAL DE BPA Y GESTIÓN DE CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

Capítulo 1. Diagnóstico integral de unidades productivas

1.1. Caracterización de sistemas agrícolas y procesos operativos
1.2. Evaluación de brechas frente a requisitos de BPA e inocuidad
1.3. Priorización de riesgos y oportunidades de mejora

Capítulo 2. Diseño de sistemas integrados de cumplimiento

2.1. Elaboración de políticas, objetivos y procedimientos de gestión
2.2. Integración de requisitos de BPA, inocuidad y certificaciones seleccionadas
2.3. Diseño de indicadores, registros y mecanismos de supervisión

Capítulo 3. Gestión económica y operativa de la certificación

3.1. Determinación de costos de implementación y mantenimiento
3.2. Evaluación de beneficios comerciales y viabilidad económica
3.3. Planificación de recursos, responsables y cronogramas de certificación

Capítulo 4. Proyecto integrador de certificación agrícola

4.1. Elaboración de un diagnóstico técnico y matriz de cumplimiento
4.2. Desarrollo de un plan integral de implementación de BPA y preparación para certificación
4.3. Presentación y sustentación de un proyecto de gestión de inocuidad y certificaciones agrícolas